Ученые нашли в пиве свыше 100 тысяч уникальных веществ, 80% из которых науке неизвестны
Всего получаются свыше 100 тысяч веществ, порядка 80% из которых нет в химических базах данных. Вещества определяют многообразие вкуса, аромата и т. д. По данным специалистов, молекулярная сложность увеличивается во время варки пива из-за реакции Майяра между аминокислотами и сахарами.
Всего получаются свыше 100 тысяч веществ, порядка 80% из которых нет в химических базах данных. Вещества определяют многообразие вкуса, аромата и т. д. По данным специалистов, молекулярная сложность увеличивается во время варки пива из-за реакции Майяра между аминокислотами и сахарами.
